새로 발표된 식이 권고 보고서에서 하찮은 야채가 스타덤에 오르다

일반적으로 복부 팽창과 관련된 하찮은 야채가 큰 인기를 끌었습니다. 콩은 더 이상 섬유질 함량으로만 악명을 떨치지 않을 것입니다. "콩, 콩, 마법의 과일, 먹을수록 방귀가 더 많이 난다"라는 동요에서처럼요. 콩은 또한 주요 단백질 공급원으로서의 역할로도 알려질 것입니다.
콩과 그 사촌인 완두콩, 렌즈콩은 2025년 미국 식품 자문 위원회가 향후 5년간 연방 영양 조언을 형성할 수 있는 과학적 지침을 발표한 화요일에 영양학의 주목을 받게 되었습니다.
“우리가 권장하는 것은 건강한 식단을 먹는 방법에 대한 정부의 식품 가이드인 MyPlate 의 단백질 섹션을 콩, 완두콩 및 렌즈콩으로 시작하는 것입니다 .” 캘리포니아주 스탠포드 예방 연구 센터의 영양 연구 그룹을 지휘하는 의학 연구 교수이자 위원회 위원인 크리스토퍼 가드너 박사가 말했습니다 .
그는 "우리는 살코기를 포함한 고기를 단백질 목록의 마지막에 두는 것이 좋다고 조언했습니다."라고 덧붙였습니다.
위원회는 포화지방의 한 동물성 공급원을 살코기와 같이 포화지방이 적은 다른 동물성 공급원으로 바꾸었을 때 건강에 별다른 이점이 없다는 것을 발견했다고 그는 말했습니다.
가드너는 "섬유질과 관련이 있습니다. 고기에는 섬유질이 없습니다."라고 말했습니다. "하지만 한 동물성 식품에서 콩, 완두콩, 렌즈콩 또는 곡물과 채소로 바꾸면 포화지방이 줄어들 뿐만 아니라 섬유질도 생깁니다. 그래서 건강에 대한 그 결과는 훨씬 더 설득력이 있었습니다."
검은콩, 렌즈콩, 병아리콩, 에다마메, 땅콩 등 약 12가지 종류의 콩과 완두콩을 포함하는 콩류는 오랫동안 단백질, 비타민, 복합 탄수화물, 섬유질의 저렴한 공급원이었습니다.
콩과 식물에 속하는 모든 식품은 구리, 철, 마그네슘, 칼륨, 엽산, 아연, 필수 아미노산인 라이신, 그리고 다량의 단백질과 섬유질 등 영양소가 가득합니다 .
각 콩의 영양 프로필은 다르므로 다양한 콩을 먹는 것이 가장 좋다고 전문가들은 말합니다. 아즈키 또는 붉은 녹두는 다른 많은 품종보다 섬유질이 더 많고, 파바콩은 항산화제인 루테인이 가득합니다. 검은색 과 진한 붉은색 신장콩은 칼륨이 풍부하고 병아리콩은 마그네슘이 많습니다.
콩과 식물은 전 세계 음식 문화에서 핵심적인 역할을 해왔으며, 장수 와 관련이 있는 것으로 알려진 수상 경력에 빛나는 식물성 지중해식 식단 도 그중 하나입니다 .
예방 및 라이프스타일 의학 전문가이자 증거 기반 라이프스타일 의학에 전념하는 전문가들의 글로벌 연합인 비영리 단체 True Health Initiative를 설립한 데이비드 카츠 박사는 영양상의 이점 외에도 사람들이 콩과 식물을 더 많이 먹으면 지구에도 좋다고 말했습니다.
환경 옹호 단체인 생물 다양성 센터에 따르면, 소는 기후 변화에 영향을 미치는 메탄을 트림하고 방귀를 뀌며 , 콩과 식물과 같은 식물과 비교했을 때 20배나 많은 토지가 필요합니다.
카츠는 이메일에서 "2017년 로마린다대학교 연구자들이 주도한 연구에 따르면 대부분의 미국인이 일상적으로 식단에서 쇠고기를 콩으로 바꾼다면, 기후 변화에 관한 법적 구속력이 있는 국제 조약인 파리 협정에서 2020년까지 약속한 온실가스 배출량 감소의 거의 2/3를 그 자체로 달성할 수 있을 것"이라고 적었습니다.
" 대부분의 사람들은 콩 소비를 가스 감소와 연관시키지 않을 수도 있지만... 행성 건강의 경우, 정확히 그렇습니다!"
몇 가지 변형이 있는 유사한 권장 사항
자문 위원회는 또한 2세 이상의 미국인은 붉은색과 가공육, 소금, 포화지방, 설탕이 많이 들어간 음식과 음료, 그리고 일반적으로 고도 가공식품에 포함되는 정제 곡물 섭취를 줄일 것을 권고했습니다.
보고서는 대신 건강한 식단에는 야채, 과일, 콩류, 견과류, 통곡물, 생선 및 기타 해산물이 더 많이 포함되어야 하고, 식물성 기름은 불포화 지방이 더 많이 포함되어야 하며 식물성 식품을 섭취해야 한다고 밝혔습니다.
"자문 위원회의 핵심은 더 많은 식물을 섭취하고, 칼로리를 균형 있게 조절하고, 나트륨, 설탕, 포화 지방을 너무 많이 섭취하지 않는 것입니다. 이는 1980년에 가이드라인에서 말했고, 그 이후로도 계속 말하고 있는 내용입니다." 뉴욕 대학교의 영양학, 식품 연구 및 공중 보건 명예 교수인 분자 생물학자이자 영양학자인 메리언 네슬 박사가 이메일에서 말했습니다.
주목할 만한 차이점은 위원회가 무지방 또는 저지방 유제품을 심장 건강에 좋은 식단 패턴에 포함할 항목에서 강조하지 않고 주요 식품 목록에서 제외할 것을 제안했다는 것입니다.
가드너는 이 위원회가 영양학에서 건강 형평성에 새롭게 중점을 두면서 변화가 생겼다고 말했습니다. 이를 달성하기 위해 하위 위원회는 백인과 서양 외의 다른 인종과 문화의 연구를 별도로 살펴보는 임무를 맡았습니다.
가드너는 "2015년과 2020년의 이전 위원회에는 저지방 유제품이 포함되었습니다."라고 말했습니다. "하지만 인종과 민족을 고려하면 유제품은 그림에 포함되지도 않습니다. 이는 완전히 말이 됩니다. 세계의 많은 사람들이 락토오스 불내증입니다."
위원회는 또한 전분이 많은 음식을 줄이는 것을 제안했습니다. 콩과 식물은 기술적으로 전분이 많은 채소이지만 큰 차이가 있다고 카츠는 말했습니다.
"단순 전분(흰 빵, 일반적으로 정제된 곡물, 과자, 짭짤한 간식)은 자체적으로 영양적 장점이 거의 없습니다."라고 그는 말했습니다. "또한 건강을 가장 확실하게 증진하는 음식, 즉 야채, 과일, 콩, 통곡물, 견과류, 씨앗에 할당할 수 있는 총 일일 칼로리 비율을 줄입니다."
자문 위원회는 처음으로 미국 비만 유행에서 초가공 식품의 잠재적 역할을 다루었습니다. 그러나 위원회는 과학적 분석을 한 가지 질문으로 제한했습니다. 초가공 식품은 수명 동안 성장, 체중 증가 및 비만에 어떤 영향을 미칩니까?
그 질문에 답하기는 어려웠다. 이 분야의 대부분 연구가 관찰 중심이고 심장병이나 당뇨병과 같은 만성 질환에 미치는 고도 가공식품의 효과에 초점을 맞추었기 때문이다.
연구에 대한 제한으로 위원회는 초가공 식품이 모든 연령대의 어린이, 청소년 및 성인에게 체중 증가와 비만으로 이어질 수 있다는 것을 시사하는 " 제한된" 증거 만 찾을 수 있었습니다. 위원회는 초가공 식품에 대한 조치를 권고하지 않았으며, 이 문제는 2030~2035년 미국 식이 지침의 고문에게 맡겼습니다.
"5년 후에는 이것이 또다시 5년 동안 연기되지 않기를 바랍니다." 위원회 위원이자 비만 및 영양 역학자이자 보스턴의 브리검 여성 병원과 하버드 의대의 영양학 및 의학 조교수인 데이르드 토비아스 박사가 말했다.
토비아스는 위원회의 5월 회의에서 "연구가 폭발적으로 증가할 것이므로, 오히려 이를 재검토하는 것이 더 큰 우선순위가 될 가능성이 크다"고 말했다.
보고서에 따르면, 위원회는 알코올 소비와 지속 가능성에 대한 권고안을 작성하는 임무를 맡지 않았으며, 다른 그룹들이 이 문제를 고려하고 있다고 합니다.
과학적 자문 보고서는 그저 자문일 뿐이므로 프로세스의 다음 단계는 2025년 말까지 발행될 예정인 실제 2025~2030년 미국 식이 지침을 작성하는 것입니다. 최종 문서를 작성하는 연방 영양 과학자들이 다른 데이터와 대중 의견을 고려한다면 새로운 지침은 초가공 식품을 다룰 수 있습니다.
네슬레는 2025~30년 미국 최종식단 지침에서 무엇을 권장할지는 트럼프 행정부에서 미국 농무부와 보건복지부를 누가 맡는지에 따라 달라질 것이라고 밝혔습니다.
도널드 트럼프 대통령 당선인이 미국 보건복지부를 이끌 후보로 지명한 로버트 F. 케네디 주니어는 식품의 화학 물질을 규제하고자 한다는 입장을 분명히 밝혔습니다. 케네디는 또한 학교 급식과 보충 영양 지원 프로그램(SNAP)에서 소다와 고도 가공식품에 대한 접근을 제한하고자 합니다.
네슬레는 "기관들은 초가공 식품 섭취를 줄이라고 조언하기로 결정할 수 있습니다."라고 말했습니다. "또한 포화 지방에 대한 증거가 유제품이나 붉은 고기를 제한하라는 조언을 보장하지 않는다고 결정할 수도 있습니다."